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云南美食盤點(diǎn)

幸樹

2020-07-20

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麗江人喜歡吃火鍋,，除了臘排骨外,，黑山羊火鍋也是當(dāng)?shù)氐闹档靡辉嚨拿朗?。黑山羊都是在山上放養(yǎng)的,，帶皮的羊肉吃起來沒什么膻味，而且肥而不膩,，肉質(zhì)鮮嫩,，很有嚼勁，火鍋里還可以涮蘑菇,、海帶,、粉絲、土豆,、青菜等等,，秋冬時節(jié)去吃，暖和又有營養(yǎng),。

漆油雞是傈僳族的傳統(tǒng)美食,，在怒江也是一絕。漆油是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的漆樹籽提煉而來的天然可食用植物油,，具有很好的滋補(bǔ)和消炎功效,。將當(dāng)?shù)匾巴夥硼B(yǎng)的雞宰好洗凈切塊，以漆油燜炒五六分鐘,，灑入適量燒酒,，配以八角、草果,、食鹽,，水，燉二三小時就成了漆油雞，味道極為濃香,。但的是,，漆油是很容易致敏的東西，過敏體質(zhì)的人要謹(jǐn)慎食用,。

“云南十八怪”中有一怪就是“牛奶做成扇子賣”,，乳扇是到大理一定要吃的，這是一種用鮮牛奶或是鮮羊奶加熱后,，做成薄片然后晾曬而成的奶酪,，做法有點(diǎn)兒像內(nèi)蒙的奶皮，不過口感不一樣,。初次嘗試的人可能不談適應(yīng),，覺得有點(diǎn)兒膻還有點(diǎn)兒酸，味道比較怪,，不過大理人很好這口兒,。

乳扇呈半透明狀、看起來光滑油潤,，吃法很多,，當(dāng)?shù)厝藭裕矔羰?、涼拌,、煎炸、燒烤著吃,。在大理街頭,，最常見便是烤乳扇，表面抹上自家做的玫瑰醬或是巧克力醬,，還有在里面裹上些豆沙的,，吃起來又脆又香，還有人炸過之后撒上白糖下酒吃,。

一根面是大理的巍山古城里最有名的小吃,，號稱“一個人一根面，一家人一根面,，十家人還是一根面”,，因為一面到底，所以又叫扯扯面或是長壽面,，過去只有在年節(jié),、壽辰才會吃到。

一根面乍看有點(diǎn)兒像蘭州拉面,，不過做法更需要經(jīng)驗和技巧,，不然面很容易扯斷。面條搓成拇指粗細(xì)的一根，然后抹上香油一圈圈盤好放在盤子里,，等客人點(diǎn)單,，店家就會將拇指面條扯出一根又圓又細(xì)的面條。

云南十八怪之一就是：豆腐包著豆?jié){賣,。這是鼠二特別推薦的,，外表看起來像臭豆腐，不過只是長得像,，吃起來不太臭,。豆腐被烤得黃燦燦的，吃的時候蘸著干辣椒,、花椒,、茴香、花生碎,、芝麻,、鹽等等調(diào)味料。豆腐中間包了水汪汪的豆?jié){,，外酥里嫩,，也可以選不辣的。

雙廊的美食,，其實(shí)跟它的漁村屬性有關(guān)，那就是吃魚,。將銀魚洗凈,，敲上幾個雞蛋，放點(diǎn)小粉和鹽,，調(diào)料,，攪抖均勻，用香油煎黃上桌,，味美可口,，又富營養(yǎng)。這就是雞蛋小粉煎銀魚,。

“手抓飯”是怒江傈僳族別具一格的飲食方式,，大家圍著簸箕坐在一起，左手當(dāng)碗,，右手當(dāng)筷,。手抓飯的菜品很豐富：茶香烤雞，脆皮乳鴿,，怒江香腸,，老窩火腿，咸鴨蛋，傈僳烤魚,，香甜水果玉米,，怒江苦蕎餅等等，一大簸箕的風(fēng)味美食非常誘人,。

作為中國第三深的淡水湖,，瀘沽湖的水產(chǎn)資源可以說是超級豐富了。湖魚和海魚不同,，腥味較大,。所以想要做出保留鮮香并且不帶腥味的湖魚料理，其實(shí)很難,。

而在瀘沽湖吃到的蒸汽石鍋魚,，可以說是每一口都是新鮮～

魚是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，看著新鮮的魚下鍋,，蓋上草帽,，一陣云霧繚繞之后，還沒揭開就能聞到濃厚的魚湯～這種鮮味怎么形容呢,，魚可以不吃,，但是魚湯一定要來幾碗！

如果吃魚還不夠過癮,，那么云南的各種野生菌子也許能讓你嘗到什么叫做鮮上加鮮～

在洱海東岸的雙廊古鎮(zhèn),，一直是白族的聚居地，白族美食取材獨(dú)特,，但是味道卻意外的不錯～有朋友就連續(xù)在一家飯館里,，吃了3天，大呼要留在此地把所有白族菜吃完才走,！

檸檬蒸魚,、蘋果黃燜雞、酸木瓜青梅煮魚,、涼雞米線,、烤生皮、卷蹄,、三道茶,，以前從沒想過這些食材的還可以這樣搭配！

漾濞縣位于大理市以西,，卷粉在大理地區(qū)非常普遍,，這其中，漾濞卷粉和巍山卷粉最受歡迎,。白米漿制成的卷粉呈透明狀,，可以煮著吃,，炒著吃，還可以涼拌吃,。

三道茶又叫“紹道兆”,，是大理白族招待貴客的禮儀。頭道茶是苦茶,，又叫“烤茶”或是“百斗茶”,，味道苦澀，寓意年少時要吃苦耐勞,；第二道是甜茶,，代表經(jīng)過努力，苦盡甜來,；第三道是回味茶,，代表生活中要多體味人生，將喝茶與人生融為一體,，苦的時候想到甜之將至,，而甜蜜的時候也要時時回味警醒。