托斯卡納
什么也比不上托斯卡納（Tuscany）那盛產(chǎn)水果的肥沃土地,，這片美食之地上的人們也用了比其它地方更多的時間來思考,、討論和品嘗美酒佳肴?！爱?dāng)?shù)氐摹?、“季?jié)性的”、還有“可持續(xù)的”是這里的關(guān)鍵詞,，托斯卡納人為他們優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品感到無比自豪,。
我們品嘗的第一樣托斯卡納美食是佛羅倫薩一家低調(diào)餐廳提供的美味佳肴。在那里,，美食作家Daniela Mugnai跟我們介紹了一個叫做“Vetrina Toscana”的連鎖餐廳和美食店,。所有的連鎖店都使用簡單的新鮮本地原料。我們品嘗了美味的牛排和各種葡萄酒,，并驚艷于那些烹調(diào)簡單的素菜餐品,。
簡約”是托斯卡納烹飪的精髓。他們用莢豆、面包,、奶酪,、蔬菜、蘑菇和新鮮水果作為原料,。橄欖油由 Moraiolo,、Leccino 和 Frantoiano 橄欖制成。在十月和十一月會有來自圣米尼亞托的白松露,。質(zhì)量最好的牛肉來自 Chiana 山谷,，尤其是叫做 Chianina 的那個品種，是一種巨型的佛羅倫薩牛排,，供三人享用,。同時也生產(chǎn)本地的 Cinta Senese 豬排。葡萄酒是另一樣常見的托斯卡納著名特產(chǎn),?；驳倬?(Chianti) 是公認(rèn)的世界上最有名的本地葡萄酒。
除了上好的食物和葡萄酒,，還有熱情好客的本地人會高興地告訴你他們自己的買賣,。
第二天，我們駕車進(jìn)入托斯卡納山丘,，發(fā)現(xiàn)這些質(zhì)量上乘的食品都是來自世界上最美的地區(qū),。托斯卡納的風(fēng)景對于外國人來說就是明信片上的意大利景色。金黃色的麥田,、銀色的橄欖樹林還有那豌豆綠的葡萄莊園覆蓋在山邊陡峭的梯田上,，構(gòu)成優(yōu)雅的序曲，引出北部那震撼心靈的中世紀(jì)山頂村莊,、山脈,、富饒叢林與花環(huán)般點(diǎn)綴在南部海岸的島嶼。
伊特魯里亞人是這里最早的原住民,，他們建立了基礎(chǔ)的交通網(wǎng)絡(luò),，開辟了農(nóng)業(yè)和采礦業(yè)，并且創(chuàng)作了充滿生機(jī)的藝術(shù)品,。他們的文明在公元前7世紀(jì)和6世紀(jì)到達(dá)巔峰,，隨后這里被羅馬人占領(lǐng)。如今,，每年都有幾百萬游客從這里經(jīng)過,，其中大多數(shù)都在從佛羅倫薩前往比薩和那著名的斜塔的路上途徑此處，而我們確實在前往一個不那么擁擠的,、游人罕至的中世紀(jì)村莊——沃爾泰拉 (Volterra),。
沃爾泰拉有一座監(jiān)獄,，可以說它擁有世界上最美麗的景色。 它坐落在入城的伊特魯里亞古城門旁邊,，在由洛倫佐大帝建造的堡壘里,，這座堡壘是佛羅倫薩占領(lǐng)沃爾泰拉的1472至1475年間建成的。
自新石器時代開始,，人們就居住在沃爾泰拉陡峭的山丘上,，但我們?nèi)缃窨吹降某鞘杏兄撂佤斃飦喨肆粝碌倪z跡——來自各個歷史時期的廢墟、藝術(shù)品還有建筑,。1800年代,，這座城鎮(zhèn)的人口為現(xiàn)在的兩倍,，出口大量的礦物,、雪花石膏和銀制品的富足出口國至地中海沿岸各國。意大利商人將商品帶到世界各地,，一個當(dāng)?shù)刭F族在遙遠(yuǎn)的地方出售商品并成功掙得了一百萬里拉,。他用其中的一些錢——24里拉，購買了當(dāng)?shù)氐囊蛔鶎m殿,。 直到現(xiàn)在,，你會發(fā)現(xiàn)它仍是在意大利最好的購買雪花石膏的地方之一——街道上布滿了展示廳和商鋪。
我們在工作坊alab'Arte找到了雕塑制作者Giorgio Finazzo和Roberto Chiti,，他們都五十多歲了,，正在白色雪花石膏的塵霧中工作。掃視一眼這間工作室,，你就會意識到以前是見過雪花石膏藝術(shù)品的,，就算你想不起來藝術(shù)品的名字。他們沒有使用堅硬,、難以雕琢的大理石,，而是用這種硬度較小的石頭。7百萬年前,，沃爾泰拉附近海水中的鹽制形成了石頭,。兩位藝術(shù)家定期前往附近的雪花石膏礦地去獲取新原料，在地下一百米左右開采圓形的石塊,。雪花石膏粉末是無毒的,，也用于化妝品。
“這樣制作起來簡單多了,， ”Chiri說道,，并向我展示他是如何在一個旋轉(zhuǎn)的機(jī)器上，在15分鐘之內(nèi)將一塊石頭制作成一個杯子的,。Chiti在村里的藝術(shù)學(xué)校里學(xué)習(xí)了這項技術(shù)之后,，便開始經(jīng)營這家工作坊,，如今已有超過40年之久?！八囆g(shù)學(xué)校學(xué)就在我的中學(xué)樓上,，所以當(dāng)時才十幾歲的我就看到他們在學(xué)什么，我一下子就迷上了,，”他告訴《hi歐洲》,，“它需要激情與態(tài)度?！?
從沃爾泰拉往下行駛就是 Fattoria Lischeto 農(nóng)田,，Giovanni Cannas 和 Rosita Cannas 兄妹倆在那里生產(chǎn)羊奶酪。當(dāng) Giovanni 在滿世界地推廣奶酪和有機(jī)初榨橄欖油的時候,，Rosita 就管理著農(nóng)場并接待游客,。
它不只是一個農(nóng)場，還是一座帶有泳池,、餐館和以驢作吉祥物的度假村,。它享有由連綿起伏的丘陵構(gòu)成的壯麗全景，還有源于古代的自然侵蝕現(xiàn)象——卡蘭奇(Calanchi),。這片土地被用于種植谷類作物和飼養(yǎng),、放牧八百只羊。作為Pecorino生奶奶酪,、初榨橄欖油和熟食產(chǎn)品的有機(jī)生產(chǎn)商,，他們采用了非常嚴(yán)格的生物方法來耕作。
我們在富有鄉(xiāng)村特色的餐廳內(nèi)品嘗了這個農(nóng)場的產(chǎn)品,，還嘗了嘗 Percorino奶酪,、初榨橄欖油和美味的自制意大利面。這里有花了兩個月時間制作的 Rosso Volterrano,，香氣濃郁,，上面覆蓋了番茄醬汁與橄欖油兩個月之久?；蚴?Balze Volterrane,，它由生牛奶在橡木桶中發(fā)酵，并被覆蓋在橄欖樹灰之下,，用甜葡萄酒搭配食用格外美味,。還有 Maschio，存放于洞穴中長達(dá)180天,；口感豐富的 Cacio del Monsignore,，由生奶制成，覆蓋著小麥,，在橡木桶中制成,，與托斯卡納葡萄酒一同飲用最佳,。
這個農(nóng)場由 Giovanni在上世紀(jì)80年代中期創(chuàng)立，但他不止想要將它用于農(nóng)作,，而是想要將農(nóng)作與藝術(shù)和文化結(jié)合,，將旅游業(yè)與自然和歷史相融合。所以,，在這個傳統(tǒng)的農(nóng)場里現(xiàn)代藝術(shù)隨處可見,。在農(nóng)場的入口處，藝術(shù)家 Emilie Cummings-Enneking 的 Equanimity雕塑迎接我們的到來,，而當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家 Mario Staccioli 則用圓形,、三角和其他形狀制成的“框架”來邀請我們停下腳步并觀賞各處的風(fēng)景。
當(dāng)?shù)氐木用裰浪麄兊耐恋赜卸嗝烂利?，并且愿意花重金去保護(hù)它,。比如富有的 Antinori家族是26代葡萄酒制造商，甚至建造了托斯卡納山丘形狀的葡萄酒宮殿,。這顯然是一次推陳出新的轉(zhuǎn)變,。該公司從佛羅倫薩市中心的貴族宮殿搬來了大部分辦公室，那座可愛的宮殿是1506年由 Niccolò Antinori購買的佛羅倫薩文藝復(fù)興樣式的灰石,。
現(xiàn)在這家公司位于一座幾乎看不見的樓房內(nèi)，因為這座建筑被層層疊疊的山丘遮蔽,。分層的屋頂被農(nóng)田和葡萄藤完全覆蓋,，一對裝滿玻璃的切片開口顯露出建筑的存在。在里面,，房間鋪著涼爽的赤土磚,，這一切都給予了建筑更多的自然氛圍。帶領(lǐng)我們參觀的 Sara Nieddu 這樣說道：“這葡萄酒莊一直這么涼爽,，從來不需要使用空調(diào),,。”葡萄酒采用重力流發(fā)酵和陳化過程,，不需要使用機(jī)械泵,，節(jié)省了更多能源。我們欣賞了這個家族古老和現(xiàn)代的藝術(shù)收藏品,，在酒窖上方懸掛的玻璃品酒室里品嘗了四種不同的葡萄酒,。
新釀酒廠是另一個名為“葡萄酒建筑 (Wine Architecture)”網(wǎng)絡(luò)的一部分，托斯卡納周圍的葡萄酒生產(chǎn)商將釀酒廠建造成令人印象深刻的現(xiàn)代建筑,。像 Antinori 家族一樣,，他們建造了真正的葡萄酒圣殿，由建筑界名人設(shè)計,，并與周圍的景觀完美融合,，時常會增添一些現(xiàn)代藝術(shù)裝置,，當(dāng)然，還生產(chǎn)出令人驚艷的葡萄酒,。
又是一天,，又是一個托斯卡納村莊，這次我們?nèi)サ氖瞧绽?Prato),。它是佛羅倫薩和比薩的低調(diào)兄弟城市,，有著相似的歷史和藝術(shù)傳統(tǒng)，還有美味的食物,。普拉托一直是歐洲最大的紡織品生產(chǎn)基地之一,。如果你在上個世紀(jì)的意大利買了一件襯衫或者一條毯子，那么所使用的面料一定來自于普拉托,。在上世紀(jì)70年代,，經(jīng)濟(jì)重心從用再生羊毛制造紡織品，轉(zhuǎn)向生產(chǎn)時裝成品,，許多中國公司在這里落戶,。
我們來這里品嘗美食。從意大利糕點(diǎn)大師學(xué)校 (the Italian School of Pastry Masters )副院長 Paolo Sacchetti 的糕點(diǎn)店 Nuovo Mondo 開始,。這家店鋪以“普拉托桃子 (Prato Peaches)”聞名,，我們品嘗著糕點(diǎn)與桃子形狀的布丁，它就這樣融化在你的嘴里,。自從他出版了一本甜品書以來,，Sacchetti就出名了，而且他很樂意分享這個配方,，這是他童年時的最愛,。他研究了這種糕點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)它早在1860年就曾出現(xiàn)在意大利的統(tǒng)一慶典之上,。這個和藹的面包師繼續(xù)制作這些糕點(diǎn),，每天工作17個小時。他對意大利 Fq 雜志說：“我永遠(yuǎn)不會厭倦甜食,，好東西從不會讓人覺得無聊,。
Restaurante Le Fontanelle 餐館的主人用新鮮的魚類和意大利面招待我們。 這是一個舒適的傍晚,，我們享受著來自托斯卡納山區(qū)的簡單而美味的果實,。
