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北京 | 不吃烤鴨真遺憾

閃

2017-07-02

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北京富力萬麗酒店

雅苑中餐廳是由原本著名的烤鴨餐廳升級(jí)而成,。以獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì)，結(jié)合音樂,、色彩,、線條、香氛共同打造了耐人尋味的細(xì)節(jié)和雅致考究的環(huán)境,。

對(duì)于北京的粵菜餐廳來說,，雅苑一直都是獨(dú)樹一幟的存在。餐廳內(nèi)來自香港的主廚房泳龍師傅,，帶來地道的廣粵美味和別致新菜式,，演繹了中餐的新古典主義。

不同于傳統(tǒng)北京烤鴨,，這里的烤鴨非常獨(dú)特,，果木烤鴨選用較小的北海鴨，以獨(dú)創(chuàng)手法烤制而成，鴨皮入口即化,、肉質(zhì)香嫩,、油脂含量恰到好處。

地址:

中國北京市朝陽區(qū)東三環(huán)中路61號(hào) 郵政編碼: 100022

西四南大街65號(hào)

北京人,，烤鴨吃了幾百年,，各朝各代都有自己對(duì)烤鴨的記憶。本朝來說,，烤鴨是老飯店廚房里,，專做烤鴨的那一組人，俗稱鴨班兒,。所以,，自稱“鴨班兒”，店家就將烤鴨平民到街坊鄰居嘴里好的那一口,。

鴨班兒,，懂鴨?？绝喦衅?，會(huì)先上鴨皮里最精華的八片，乘著熱,，蘸著白糖,，齒未動(dòng),，入口即化,。心愿已了之后，再夾著鴨肉塞入他家特制的鴨餅,。

那鴨餅是用餅鐺烙的,，帶著淺淺的餅花，暖暖的躺在手里,。一口之下,，餅皮的綿，鴨肉的嫩,，黃瓜的清,，蔥絲的辛，真是讓人欲罷不能,。

除了烤鴨,，街坊菜也是共同的記憶。叫著“李大爺炒白菜”的菜名,，透著一種親切感,。常見的白菜，搭配著肉和干辣椒，干香鮮辣,，跟大雜院里傍晚飄香的那一碗,，一個(gè)味道。

街坊燒帶魚,，當(dāng)年是砂鍋里的帶魚混著醋,，慢慢的燉。那咕嘟聲中,，伴隨的是,，一點(diǎn)點(diǎn)完成的作業(yè)。今日,，再享這記憶里的香味,，已沒有作業(yè)的壓力，是心中輕快,，嘴中暢快啊,。

地址:

中國北京市西城區(qū)西四南大街65號(hào)

南池子大街11號(hào)

如果胖友來京，要挑一家,，好吃北京菜,，選這里，是穩(wěn)妥的,，不論是烤鴨還是北京地道小吃,。來北京，故宮是必選,。

落座之后,，點(diǎn)了烤鴨，是需要等候的,?？梢渣c(diǎn)上小吃拼盤，北京的艾窩窩,，驢打滾,，蕓豆卷，紅豆沙,，精致小巧的,，錯(cuò)落有致的端坐在盤中，嘗個(gè)味兒,，墊個(gè)饑,。賞心悅目，也犒勞肚中饞蟲,。

雖還未嘗到,，烤鴨師傅推著鴨子在鄰座片著，也能望梅止渴一下。鴨兄紅紅火火的胸膛,，肥肥嫩嫩的油脂,，脆香泛濫的“焦”皮，溫暖的味道帶著高熱量讓人幸福起來,。

烤鴨中規(guī)中矩,，走得是掛爐式那一派，片得皮是柳葉狀,。配料里,，白糖，蒜泥,，黃瓜與蔥絲,，是必備的。山楂條有點(diǎn)鼓勵(lì)嘗新,，酸甜的感覺,，和白糖一樣做解膩的處理?？谖度粝朐偾逍曼c(diǎn),，不妨注意下片鴨的盤中，點(diǎn)綴的薄荷葉是可以摻在鴨肉送入嘴巴的,。